شیرینی پزی یکی از لذت بخش ترین هنرهای آشپزی است که ترکیبی از دقت، خلاقیت و دانش می طلبد. برخلاف آشپزی که در آن می توان با چشیدن و تغییر لحظه ای مواد پیش رفت، در شیرینی پزی هر گرم و هر دقیقه اهمیت دارد.
1- اندازه گیری دقیق مواد
- استفاده از ترازو بهترین روش برای اندازه گیری است. پیمانه ها گاهی دقت لازم را ندارند.
- مواد خشک (مثل آرد و شکر) را با قاشق داخل پیمانه بریزید و سطح آن را صاف کنید؛ هرگز پیمانه را مستقیم در کیسه فرو نبرید.
- مواد مایع را در پیمانه مدرج مخصوص مایعات اندازه گیری کنید.
2- دمای مناسب مواد اولیه
- کره باید در بسیاری از دستورها نرم شده در دمای محیط باشد، نه کاملا ذوب شده.
- تخم مرغ ها بهتر است هم دمای محیط باشند تا راحت تر با سایر مواد ترکیب شوند.
- خامه و مواد لبنی در دستورهای سرد معمولا باید سرد و خنک استفاده شوند.
3- ترکیب کردن مواد
- هنگام مخلوز کردن مواد خشک و تر، این کار را به آرامی انجام دهید تا گلوتن آرد بیش از حد فعال نشود و بافت کیک سنگین نشود.
- برای ترکیب سفیده تخم مرغ زده شده با مواد، از حرکت دورانی و آرام (Fold کردن) استفاده کنید تا پف سفیده ها نخوابد.
4- نقش دما و فر
- همیشه فر را از قبل گرم کنید (Preheat) تا دمای یکنواخت داشته باشد.
- دمای نادرست می تواند باعث شود وسط کیک خام بماند یا رویه اش بسوزد.
- از باز کردن مکرر در فر خودداری کنید؛ تغییر ناگهانی دما باعث خوابیدن پف کیک می شود.
5- نکات کلیدی برای نتیجه بهتر
- قالب را همیشه چرب کنید یا کاغذ روغنی بیندازید تا شیرینی به آن نچسبد.
- مواد خشک مثب آرد و بیکینگ پودر را الک کنید تا سبک تر شوند و هوا واردشان شود.
- بعد از پخت، کیک یا بیسکوییت را مدتی روی توری خنک کننده قرار دهید تا بخار اضافی خارج شود و خمیر نشود.
شیرینی پزی عملی است دقیق که توجه به جزئیات در آن تفاوت بزرگی ایجاد می کند. با رعایت اندازه گیری درست، کنترل دمای مواد و فر، و استفاده از روش های صحیح ترکیب مواد، می توانید همیشه شیرینی ها و کیک هایی با طعم و ظاهر عالی آماده کنید.
اشتباهات رایج در شیرینی پزی
حتی بهترین شیرینی پزها هم گاهی دچار خطا می شوند. آشنایی با اشتباهات رایج به شما کمک می کند از خراب شدن کیک یا شیرینی جلوگیری کنید.
1.استفاده نکردن از ترازو
خیلی ها مواد را سر چشم یا با پیمانه های غیر استاندارد اندازه می گیرند. این کار باعث می شود نسبت مواد به هم بخورد و نتیجه دلخواه به دست نیاید.
2. باز کردن در فر هنگام پخت
یکی از بزرگ ترین اشتباهات همین است! باز و بسته کردن در فر باعث افت دما و از بین رفتن پف کیک می شود.
3. بیش از حد هم زدن خمیر
به ویژه در کیک و مافین، هم زدن زیاد باعث فعال شدن گلوتن آرد و در نتیجه بافت سنگین و لاستیکی می شود.
4. استفاده از مواد اولیه سرد یا گرم نامناسب
مثلا اضافه کردن کره سرد به خمیر یا استفاده از تخم مرغ یخچالی در کیک های اسفنجی می تواند بافت را خراب کند.
5. پر کردن بیش از حد قالب
اگر قالب را بیش از دوسوم پر کنید، خمیر سرریز می شود یا وسطش خام می ماند.
6. خنک نکردن شیرینی ها
قرار دادن کیک داغ در یخچال یا برش زدن قبل از خنک شدن کامل، ظاهر و بافت آن را خراب می کند.
شیرینی پزی دنیای شیرین و دقیقی است. با رعایت اصول پایه و پرهیز از اشتباهات رایج، می توانید هر بار نتایج بهتر و حرفه ای تری بگیرید. یاد گرفتن از خطاها بخش جدایی ناپذیر این هنر است، اما با کمی دقت می توان همیشه شیرینی هایی عالی آماده کرد.