خلال پسته و بادام: به میزان لازم زعفران: به میزان لازم پودر هل(در صورت دلخواه): 1/4 قاشق چایخوری
طرز تهیه
ابتدا سطح یک دیس یا بشقاب بزرگ را با سلفون می پوشانیم و خامه صبحانه را روی آن ریخته و به صورت صاف و یکدست در می آوریم. بعد داخل فریزر قرار داده و اجازه می دهیم تا منجمد شود. سپس شیر را با نیمی از شکر و ثعلب روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید. باقیمانده شیر را به همراه زرده تخم مرغ با همزن برقی می زنیم. زرده ها را به مخلوط شیر و شکر روی حرارت می افزاییم و به صورت مدام هم می زنیم. بعد از اینکه شیر غلیظ شد، گلاب را به آن اضافه می کنیم و از روی حرارت برمی داریم. در ادامه، داخل یک ظرف بزرگ یخ می ریزیم و قابلمه مواد بستنی را روی یخ قرار داده و هم می زنیم. این کار را تا زمانی که مواد به طور کامل غلیظ شود، انجام می دهیم. توجه داشته باشیم که اگر یخ ها آب شدند، دوباره یخ درون ظرف بریزیم. در نهایت وقتی مواد بستنی به خوبی غلیظ شد، زعفران، خلال بادام و پسته و هل را داخل آن بریزیم. سپس بستنی را داخل فریزر قرار می دهیم. هر 1 ساعت یکبار بستنی را از فریزر خارج نموده و هم می زنیم، این کار را باید در 8 مرحله انجام دهیم. سپس در آخرین مرحله هم زدن، خامه صبحانه را از سلفون جدا کرده و به صورت تکه های کوچک خرد می کنیم و داخل بستنی می ریزیم. بعد از ریختن خامه درون بستنی، کف قالب لوف را با نایلون فریزری پوشانده و بستنی را روی آن می ریزیم و سطح آن را سلفون یا نایلون فریزری قرار می دهیم و به مدت 2 ساعت داخل یخچال می گذاریم.
نکته: اگر بخواهیم بستنی را به صورت 3 رنگ درست کنیم، ابتدا باید مواد را در 3 ظرف مجزا بریزیم و همان زمان که خلال بادام و پسته را می ریزیم، از زعفران و پودر کاکائو استفاده کنیم. به این صورت درون یک ظرف زعفران و درون ظرف دیگرف پودر کاکائو ریخته و در زمان ریختن داخل قالب، یک ردیف رنگ سفید، یک ردیف رنگ قهوه ای و ردیف آخر رنگ زرد قرار می دهیم.
بهتر است موقعی که می خواهیم بستنی را روی یخ هم بزنیم، مواد را درون ظرف فلزی یا استیل بریزیم.
