ابتدا پنیر ماسکارپونه، پودر قند، وانیل و شیر را با همزن برقی می زنیم. پودر ژلاتین را بن ماری می کنیم و خامه قنادی را فرم می دهیم. سپس خامه و ژلاتین را به مواد اضافه می کنیم. داخل کیک اسفنجی را خالی کرده، به این منظور که از کف و دیواره حدود 1.5 سانتی متر باقی بماند. در نهایت مواد چیزکیک را داخل فضای خالی کیک می ریزیم و سطح آن را صاف می کنیم. دسر را به مدت 2 ساعت داخل یخچال می گذاریم. برای تزئین می توانیم از پودر کاکائو استفاده کنیم.
ابتدا تمام مواد به دمای محیط برسد. زرده و سفیده ی تخم مرغ را تفکیک می کنیم و زرده را به همراه شکر و وانیل با همزن برقی می زنیم تا اینکه کشدار و کرمی رنگ شود. سپس در همین حالت، آب جوش را کم کم به مواد اضافه می کنیم. سفیده ی تخم مرغ را فرم می دهیم. آرد را به همراه هوادهنده (بیکینگ پودر و نمک میوه) 3 بار الک می کنیم. در نهایت از سفیده و آرد در چند مرحله به تناوب به مواد زرده می افزاییم و با همزن بالنی هم می زنیم. سپس کف قالب مورد نظر (ترجیحا قالب گرد سایز 21 و 23) را با کاغذ روغنی می پوشانیم و مواد را درون آن ریخته و داخل فر قرار می دهیم.
زمان پخت: درون فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه قرار می دهیم.
نکته: در صورت تمایل برای اینکه رنگ کیک قهوه ای شود، می توانیم 30 گرم از مقدار آرد کم کرده و پودر کاکائو را به همین میزان اضافه کنیم.
از این دستور می توانیم برای کیک تولد هم استفاده کنیم. برای این منظور، بعد از اینکه آب جوش را به مواد کیک اضافه کردیم، 1/2 پیمانه روغن مایع را اضافه می کنیم. به این نوع کیک، کیک شیفون گفته می شود.
